飯店管理制度精品多篇

飯店管理制度 篇一

一、健全的衛生管理組織

公司所屬餐飲網點，必須成立一個衛生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網點衛生工作進行全方位與全天候的監督檢查，及時發現問題並迅速處理杜絕衛生隱患；

二、完善的衛生消殺設備與防護措施

各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，並安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健康；

三、制定切實可行的各項衛生制度與要求

對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包乾到底，保證衛生工作紮實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網點、職工，必須給予來歷的行政和經濟處罰，並限期改正，達到制度規定的要求；

五、各項衛生標準與要求

（一）食品衛生要求

1、成品食物必須加蓋（網罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁採購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品；

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷燬，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

3、生熟刀、板分開存放，分開使用，並做出明顯標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質，造成二次污染；

（二)炊(餐）具衛生要求

1、使用過的炊餐具必須及時清洗乾淨，做到一洗滌、二消毒、三衝淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染；

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒櫃、消毒液或蒸氣）；

3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物，並做到責任到人；

（三）操作及就餐場所的衛生要求

1、環境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，並要加蓋，保持清潔乾淨；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經常開窗透氣，保證後堂、大廳內空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持乾淨、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

6、牆面、天花無亂塗亂貼亂畫，無蛛網，無油污；

7、室內外地面潔淨無積水，無雜物，無油污；

8、門窗無灰塵積聚，玻璃乾淨明亮；

9、紗門、紗窗乾淨完整無油污；

（四）個人衛生要求

1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經發現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作；

2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長髮；

3、工作期間必須穿戴乾淨的工作衣帽；

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、塗指甲油；

6、嚴禁在工作場所抽菸、隨地吐痰。

餐飲飯店管理規章制度 篇二

第一章總則

一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權範圍內對飯店進行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。

二、管委會在授權範圍內代表公司履行或協助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務。

三、管委會本着“指導、協調、監督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經營管理”的原則開展工作。

第二章組織機構

四、管委會設主任一人、副主任一人、祕書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

主任：xxx

副主任：xxx（兼）

祕書長：xxx（兼）

五、管委會配備祕書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文祕工作，管委會祕書列席管委會會議。

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

第三章管委會職責

七、接受公司股東會、董事會、監事會的領導和監督；

八、執行公司董事會決議；

九、決定飯店的經營方針（涉及公司戰略方針的，應提請公司董事會批准），審議批准飯店的經營計劃、採購計劃；

十、審議批准飯店總經理工作報告；

十一、審議批准飯店的年度財務預算方案、決算方案；

十二、審議批准飯店內部管理機構的設置；

十三、審議批准飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

十四、審議批准飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，並報請公司董事會批准；

十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，並報請公司董事會審批；

十七、審議批准飯店總經理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進行考評，並將考評過程及結果向公司董事會報告；

十九、定期向xxxxxx酒店物業管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十、檢查飯店經營管理過程中，飯店資金及其他資產的使用是否符合飯店管理制度的規定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；

二十一、監督、檢查飯店的財務、業務及經營情況；對經理和管理人員執行職務時違反法律、法規或者飯店管理制度的行爲進行監督並適時制止，同時向公司董事會報告；

二十二、協助飯店管理人員做好市場開拓，協調飯店與政府之間的關係，爲飯店的經營創造良好的環境；

二十三、當管理人員的行爲損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，並視情節嚴重情況向公司董事會報告；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公＜＞司董事會作專題報告；

二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統一管理；

二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

第四章日常工作方式

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現場時，由其授權的祕書長或副主任代爲行使職權。

二十八、管委會成員在主任的領導下發揮各自的專業特長，協助管委會主任履行管委會的職責。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規違紀的情況進行檢查，並將檢查結果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統一由管委會祕書收取、登記，然後送管委會祕書長按文件處理程序辦理，辦理完後由祕書統一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任彙集各成員的意見後形成處理意見。

三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對於會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議並記載於會議記錄的，該委員可以免除責任。

第五章管委會成員權利的限制

三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行爲發生（經公司董事會批准的除外）：

（一）利用在飯店的地位和職權爲自己謀取私利。

（二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵佔飯店或公司的財產，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產爲他人作擔保。

（六）自營或者爲他人經營與公司（含飯店）同類的營業或者從事損害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

（八）泄露公司（含飯店）祕密。

（九）超越授權範圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

（十）其他違反法律法規及規章制度的行爲。

飯店管理制度 篇三

爲了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度，做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長有權按各項制度處罰。

一、從業人員應按時上下班，如有特殊情況應提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店爲家的良好作風。

二、實施衛生標準化，實行衛生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區衛生和個人衛生）。

三、上下崗各人使用工具必須養成良好的工作規律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

五、工作人員必須做到原料節省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業職業道德，如有人爲損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，瞭解原料的準備，加工前處理環節和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜餚的高質量化。

七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善後工作（如水、電、爐竈）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學習，發揮各人技術特長，有利於工作的良好作風和習慣。

九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時上報廚師長及有關人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。

十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學習者應及時向上級請示，批准後方可入內參觀學習。

十一、以上各項規章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

餐飲飯店管理規章制度 篇四

本飯店不僅是工作的地方，對於我們每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作。爲了更有效的工作特做了此項規定，即本店的員工守則:

1、員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退，不曠工(10:00-11:00)

2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。

4、如要離職，應該提前一個月向老闆說明。

5、不準在工作期間做與工作無關的事情

6、工作期間不準大聲喧譁以免打擾到在坐的客人。

7、要愛護本店財物，

8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。

9、注意本身品德修養切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店裏遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金。

員工不按時出勤按以下規定辦理:

遲到15分鐘後，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資

第二條:員工請假應按以下規定辦理

1、病假:因病須治療或休養都可以請病假，休假期間無薪水

2、事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店裏報道者影響到店裏工作，按曠工處理。

3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職。予以批准方可離職。如未經批准擅自離職都，壓金不給

第三條:員工對客人的服務要求

1、主動、熱情、禮貌、耐心、細緻、周到的爲賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

2、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

3、愛護飯店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

4、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴於律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

7、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時彙報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老闆出面解決。

9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

10、非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體、態度溫和，不得高聲喧譁或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應剋制忍讓，報告上級妥善處理。

14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

15、根據時間有禮貌地向賓客打招呼，儘可能稱呼客人姓氏和職稱。