家庭自制醬牛肉的做法【新版多篇】

醬牛肉的材料：篇一

牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克。

花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克。

蔥段，薑片，蒜瓣50克。

鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克。

1、醬牛肉怎麼做？首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

2、按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

3、選擇好新鮮的`牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。

4、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

5、剛纔焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗淨的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

6、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出）即可把牛肉出鍋了。

7、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。

8、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。