家常臘肉醃製方法【多篇】

醃製方法 篇一

材料

豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1.5公斤、花生殼。

臘肉做法及食用方法 篇二

原料：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

做法：

1、蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分；

2、臘肉切片，幹尖椒剪好備用；

3、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；

4、倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裏用的是比較薄皮的`精鐵鍋之類的，請改成中火，因爲那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；

5、將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；

6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂；

7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；

8、至水分收幹即可起鍋裝盤。

做法 篇三

1、新鮮的五花肉倒入盆子裏，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。

2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。

3、把肉放到盆子裏，醃24小時。

4、把肉用鉤子或者繩子紮起來掛上。

5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹乾。

6、等表面都風乾了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦！

7、等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。

8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得最美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。

醃製方法 篇四

1、肉買回不要洗，放在容器裏，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生薑、大蔥、大蒜泡兩天；

2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老乾媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放；

3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控幹放在托盤裏逐個抹上一層混合調料放在容器裏或罈子裏；

4、醃製6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。

醃製方法 篇五

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉做法及食用方法 篇六

西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量

製作：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒臘肉

原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、乾紅椒等

製作：

1、臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條，幹椒切成細末

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。 。.。

臘肉的營養價值

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（日光下曝曬）過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月也就是12月份的時候加工製作而成的，所以也被人們稱之爲臘肉。它的營養價值是非常豐富的。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。

臘肉的食用功效有：臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。

臘肉的營養價值主要有：

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等 uawen.c n 元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效；

臘肉的飲食宜忌

臘肉這種既美味有有營養的食材，對於一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人羣，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均爲零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

臘肉因爲是醃製食品，裏面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。 。.。

臘肉的選購保存

臘肉的選購方式與保存方式主要有哪些呢？讓我們來一起了解一下臘肉的各種小知識吧！

選購保存

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

保存方式

臘肉作爲肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨着氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。 。.。

醃製方法 篇七

材料

新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。

小訣竅 篇八

香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

醃製方法 篇九

1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度爲2釐米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味爲上等。把五花肉洗乾淨，有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接着晾乾，時間視溼度而定，爲5-8小時。

2、準備食鹽、白糖、醬油、麴酒等調味料，麴酒高度數的爲好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉，醃製過程翻動數次，讓醃料均勻入味。準備好保鮮紙，把醃製中的臘肉用保鮮紙封上，然後放冰箱保存一天左右。

3、用繩子穿好，放置通風處風乾或陽光下曬乾。中國吃網提醒，乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，風乾直至臘肉泛出油光即可，一般一個星期即可。

臘肉做法及食用方法 篇十

原料：

臘肉（肥瘦兼有才好吃）1塊 薰香幹1大塊 青辣椒 1個 紅辣椒 1個 生薑 1小塊 大蔥 1段 十三香 1小勺 紅油豆瓣 適量 食鹽 適量

香乾炒臘肉的步驟：

1、所需基本原料。

2、臘肉用刀充分刮淨表面，切成片狀，香乾也切成片狀。

3、青紅辣椒切成塊狀，蔥和生薑切成絲。

4、炒鍋放少量油，油熱後倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色。

5、加入辣椒、蔥和生薑炒出香味。

6、加入香乾翻炒均勻。

7、加適量十三香。

8、加一勺紅油豆瓣醬。

9、嚐嚐鹹淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽。

10、翻炒約半分鐘即可關火裝盤。

香乾炒臘肉做法小貼士

1、在切臘肉之前，一定要把表面處理乾淨。用刀刮會比較給力。

2、炒臘肉的話，最好肥肉兼備，這樣炒出來的菜纔夠香。

3、因爲臘肉本身含有鹽分，而且豆瓣醬裏鹽分也是比較重的，所以在放完豆瓣醬後一定要嘗一嘗鹹淡再決定要不要補加食鹽。

4、不是很喜歡吃辣的朋友可以用青紅柿椒代替辣椒，這樣顏色和味道都能顧及。

5、此道菜趁熱食用味道會更正宗。

6、從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。胃和十二指腸潰瘍患者也應禁食。