春節家宴菜譜及做法【新版多篇】

春節家宴菜譜及做法 篇一

春節家宴菜譜菜名——年年有餘（紅燒黃河鯉魚）的做法

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

製法：

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2、用雞蛋、生粉攪成糊，抹在魚身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油鍋內炸至金黃色。

3、鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

寓意：寓示着來年生活提高，富足盈餘。

春節家宴菜譜菜名——錦上添花（西芹花枝片）的做法

主料：西芹200克、淨墨魚400克

配料：蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個

調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許

製法：

1、將西芹洗淨切成段，用沸水焯一下待用。

2、墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽醃約10分鐘待用。

3、鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。

4、鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

寓意：芝麻開花節節高，來年更上一層樓。

春節家宴菜譜菜名——五穀豐登（什錦松仁玉米）的做法

主料：松仁50克、玉米粒1罐

配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克

調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許

製法：

1、將配料及玉米粒放入開水中焯一下待用。

2、將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。

3、鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的`松仁即成。

寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。

春節家宴菜譜菜名——玉樹掛金錢（菜心燒香菇）的做法

主料：發好的香菇200克、上海青200克

配料：蔥薑絲少許、紅蘿蔔適量

調料：精鹽、味精各10克、李錦記蠔油20克、生粉、芡汁少許、色拉油50克、香油少許、鮮湯適量

製法：

1、上海青摘洗乾淨後用沸水焯一下（水內最好加少許鹽和油），然後在鍋內加精鹽、味精煸炒一下放在盤內。

2、鍋內放少許油燒熱，下入蔥薑絲、水髮香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精，燒至熟透，勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。

寓意：來年財源滾滾，事業興旺發達

春節家宴菜譜菜名——竹報平安（雙味竹節蝦）的做法

主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個

配料：西蘭花100克、蔥、薑片少許、Φ？個

調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量

製法：

1、將竹節蝦10只剪去蝦鬚，從背部用刀片開，抽去蝦線。

2、將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗淨切成小朵。

3、將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。

4、鍋內放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。

5、西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。

6、將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部製作即可結束。

寓意：寓示着人們嚮往和平、健康的心情和對美好生活的嚮往。

春節家宴菜譜菜名——吉祥如意（香酥雞卷）的做法

主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麪包糠少許

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克

製法：

1、將雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。

2、將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麪包糠內滾蘸均勻待用。

3、鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

寓意：寓示着人們企盼來年吉祥如意的心情。

春節家宴菜譜做法 篇二

春節家宴菜譜做法——紹興醉雞

原料:

新鮮嫩雞一隻、蔥節、鹽、紹興酒。

操作:

1、新鮮嫩雞一隻，洗乾淨稍稍瀝乾，雞表面和膛內均勻抹上鹽。肚子裏塞一個蔥結。醉雞選料很關鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的。我買的是traderjoe‘s的有機新鮮嫩雞，質量非常好。這樣的雞本身就很鮮美，肉是甜的且汁液豐富，根本不用五香八角之類的調料去畫蛇添足。如果不用整雞，可以用肉質緊實的雞腿肉來做，去骨捲成雞肉卷又好看又好吃。

2、用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏醃製兩天。

3、雞拿出冰箱洗去內外的鹽，用大碗裝着大火蒸半小時左右，關火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。這一步我沒有用傳統的方法去煮，因爲蒸這個方法能最大程度把雞肉裏的鮮美雞汁留在雞肉裏，同時保持雞肉水分。以前看過蔡瀾先生的美食節目，說香港明星補身體用的雞精，就是用雞肉蒸出來的精華液。如果不做醉雞，這樣醃好再蒸出來的雞肉我家孩子很喜歡吃，蒸出來的雞汁娃會一飲而盡，非常補身體的！喝過雞汁的嘴巴都黏黏的，可見這精華液多濃。

4、特別說明的是，做菜用的料酒不可以替代紹興酒，料酒裏有7%左右的鹽，味道不如紹興酒醇香。紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補足體積，這就是醉雞汁啦。蒸好的雞稍稍放冷，完全浸入醉雞汁裏，撒幾粒枸杞子，在四度冰箱裏冷藏2-3天入味，中途給雞翻翻身使得入味均勻。這裏特別說明一下紹興酒不可多放，以免雞肉發苦以及酒味過濃。我沒有用八角大料和魚露去配醉雞汁，因爲新鮮雞肉真的就夠好吃了，醃入味後鹹味也正好。我的紹興酒買來的時候是三年釀，在我家放了一年多，味道更醇香。放冷的醉雞汁如果凍狀，可見裏面蛋白質很多。

5、吃之前斬開，撒蔥花裝飾一下。

春節家宴菜譜做法 篇三

春節家宴菜譜做法——八寶飯

原料:

糯米200克、紅豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄乾1小把、杏子幹3-4個、蜜棗8顆、桂花蜜。

操作:

1、糯米泡一晚上，杏子幹切小顆。

2、糯米濾水後放入適當的容器裏，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右。

3、取出糯米飯，加入少部分葡萄乾和杏子幹，再將糖拌入。

4、取一飯碗，先將碗內刷上一層薄油。擺入4顆蜜棗，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄乾和杏了幹。

5、加入一些拌好的糯米飯，壓緊，大概位於飯碗的1/3—1/2處。

6、再鋪上100克左右的紅豆沙。

7、再壓上糯米飯，略壓緊，這麼多材料正好做了兩飯碗，擺上蒸格。

8、大火蒸15分鐘，取個盤子，翻出八寶鈑，澆上適量的桂花蜜。

貼士：

1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否則失去筋道。

2、泡過的糯米不能加太多水蒸，水不能漫過糯米。

3、第4步中的碗一定要刷薄油，否則糯米不便完全地取出來。

4、八寶飯中的蜜餞果仁可以隨喜好選擇。

5、年夜飯桌上，那一定是大魚大肉，這麼多肉菜，一道甜點是必須的，以象徵吉祥如意的八寶飯爲最佳。八寶飯味道甜美，象徵團團圓圓、生活甜甜；加上更種蜜餞、果仁之類的，每一樣都有自己的美好寓意，加在一起就是“吉祥如意”，最後再加上糖桂花，更寓意“金（金桂）玉（滿堂）滿堂”。

春節家宴菜譜做法 篇四

春節家宴菜譜做法——臘味合蒸

原料:

王家五花臘肉一塊、臘腸一根、臘魚一塊、茶油、幹椒末、蒜籽

操作:

1、臘肉洗乾淨後放入鍋中煮十分鐘。

2、撈出來放涼後切成片，臘腸也洗乾淨切成片。

3、洗乾淨的臘魚剁成大小合適的塊以後入鍋稍炸一下。

4、三樣臘味碼入碗中。

5、淋上茶油，放上幹椒末和蒜末，上鍋蒸四十分鐘。

6、端出來倒扣在盤中裏，其實自己吃的話拌勻就好。

春節家宴菜譜做法 篇五

春節家宴菜譜做法——酥炸藕丸

原料:

蓮藕500克、薑末、半勺鹽、粘米粉。

操作:

1、蓮藕500克，儘量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨。

2、用笠鉢擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。

3、將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太乾，約保存30%的水分即可。

4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個幹度最好。

5、將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。

6、將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。

7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。

8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可。

貼士：

1、最後可根據個人口味和喜好製成各種口味，我喜歡的就是最簡單的一種，趁熱撒上白糖蘸着吃即可，那個香呀！就甭提了。

2、喜歡味大的也可以加蒜末、香蔥、剁椒乾燒，加醬油紅燒，加滷汁或者肉類紅燜等等，做法五花八門，這就任憑自己去自由發揮了。

3、圓子是湖北人年宴上必有的一道菜，象徵團團圓圓。圓子的種類也較多，肉圓子，魚圓子，豆腐圓子，菜圓子等等，而其中最具湖北特色，最讓湖北人情有獨鍾的就是這個——藕圓子。

春節家宴菜譜做法 篇六

春節家宴菜譜做法——梳子夾乾肉

原料:

五花肉一塊、豆腐乾、幹豆角、姜、八角、醬油。

操作:

1、幹豆角用水發開，剪成2-3cm長小段待用。

2、整刀五花肉加薑片和一粒八角煮到八成熟，放冷。

3、撈起五花肉擦乾表面，並將醬油均勻抹在肉塊表面。

4、鍋裏放油，小火將五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉塊四周都炸得稍微金黃。

5、炸好的肉塊放冷切3mm厚均勻肉片，肉片每片都在抹上醬油醃製一下備用。

6、五香豆乾去邊切成跟五花肉片差不多寬。然後手按住豆乾，菜刀放平，稍微向下傾斜小角度，片下寬度約爲3mm厚豆乾片，每一片豆乾都得帶着皮，而且是頂部寬，下面薄的楔形。爲了造型好看，我用的波浪刀切豆乾。

7、五花肉片夾一片豆乾，依次碼好，肉皮一面朝下碼在一個大碗裏，頂上鋪好發好瀝乾的。幹豆角。扣上盤子。

8、旺火蒸一個半小時，取出翻轉碗盤，夾乾肉扣入盤內即可。

貼士：

1、幹豆角初秋時自己曬的。

2、五花肉也有直接跟豆乾貼一起蒸的做法。經過比較，還是煮過再炸更好吃。炸虎皮的時候如果喜歡肉皮顏色深，可以上個糖色，在油裏熬一點點糖再炸肉皮。爲了讓肉皮和豆乾顏色類似，我省略了上糖色。肉皮上扎針孔小眼肉皮會蓬鬆些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略這步。炸肉皮時要用鍋蓋擋一下飛濺的油花，避免被燙傷。

3、豆乾和五花肉寬窄要近似纔會有梳子齒的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。

4、八角和薑片可以幫助去掉肉的血腥味。調味只用少量醬油抹在肉片上調味即可，幹豆角，豆乾和五花肉微妙的鮮香不可被重調料壓住。

5、這道菜因爲有五花肉吃起來應該忌諱一點，還好有豆乾平衡一下。很多人爲了賣相好看最後還會淋明油或者勾芡增加菜品光澤，其實是於健康大不宜的。自己吃，還是少弄些華而不實甚至有害的花頭。

6、“梳子夾乾肉”系湖北民間傳統名菜。刀工講究，豬肉與豆腐乾均切成寬窄、厚薄相同的片，豆乾片夾於肉片中間，抖列整齊，形如髮梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑潤鮮香，豆乾軟嫩，於醃菜墊底，菜香撲鼻，宜於下飯。o