學校食堂食品衛生管理制度（通用多篇）

學校食堂食品衛生管理制度 篇一

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員

進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

食品衛生管理制度 篇二

爲切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，爲學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。

3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。

二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：

（一）必須具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衛生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。製做涼萊，符合規範要求。

3、食品採購、貯存必備的衛生條件：採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰櫃一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛生管理制度：有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。

（二）加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行爲。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

三、學校副食品店食品衛生管理要求。

1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

5、不得經營過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品）。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

食品衛生管理制度 篇三

一、目的：爲了保證加工的食品質量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關法規和本校實際情況特制定本制度。

二、具體要求

1、食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。

2、所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

4、員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。

5、食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的`行爲。

6、工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。

7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或黴跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。

12、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

13、清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存櫃上有明顯標記。

14、食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防黴、防潮設施的安全有效性。