便利店管理制度精品多篇

便利店管理制度 篇一

一、在崗員工或新員工規定上班時間如下：

11店：早6：30---晚10：00

22店：早7：30---晚7：30

33店：按商場規定的時間上下班

44店：按商場規定的時間上下班

以後開店待商榷，員工有事請假扣除當天工資。

二、員工必須服從百源連鎖便利店股東委員會制定的管理章程工作，有意見可明確提出，做到進取肯幹。早晨上班前先打掃衛生，再整理商品做到室內乾淨整潔，貨物擺放整齊。對便利店和服裝店的結賬進貨由連鎖便利店股委會共同制定的方案實施。

1、當天結算帳目，每一天經營的數額如實報帳；

2、11店由張書玉負責報帳、進貨；

3、22店由王文貴負責報帳進貨，貨款自由支配；

4、33店由於思涵負責報帳、進貨；

5、44店由孫豔麗負責報帳。

每位員工進取工作如實報帳，每一天午時由便利店指定人員去每個店結帳，工資統一發放，由店負責人要貨，股東委員會統一配送，每個店必須賣一些庫存減少批發總址積壓負擔。

6、員工不準挪用佔有便利店資金，每月一開支，結付清工資後，把店裏屬於百源連鎖便利店的貨款當天結清，不準干與百源連鎖便利店以外的工作，一經發現辭退。挪用或佔用資金數額大的，追究其法律職責。

便利店管理制度 篇二

一、便利店員工

1、便利店員工每一天必須在開門之前把本櫃組貨架的商品衛生打掃乾淨，貨源擺放整齊。如在巡店經理巡店時檢查出以上問題，將對其進行處罰。

處罰金額：20元—50元

2、便利店貨架、堆頭、島櫃、冷藏櫃等等不準出現閒雜物品，庫存商品不準不封箱就陳列到貨架上頭，庫存箱或商品應大小統一陳列；處罰金額20元—100元。

3、便利店員工每一天在配送中心的貨源到便利店以後，協助便利店微機員理貨，覈對直配單數量和實際數量是否相符，檢查商品的包裝情景、商品生產日期、保質期，杜絕過期商品進入本櫃組。否則將對便利店經理和櫃組員工進行。

處罰金額：20元—100元。

4、便利店員工每一天檢查本櫃組的商品的生產日期和保質期，保質期在三年的商品必須在離到期一年時通知便利店經理；保質期在一年的商品必須在離到期半年時通知便利店經理；保質期在半年的商品必須離到期三個月通知便利店經理。然後由便利店經理彙總報表上報採購經理。如不上報所造成的損失由便利店負責並罰款。

處罰金額：100元—200元。

5、便利店員工應及時統計本櫃組的所有缺貨和需要的退換的貨源，直接上報給部門經理，不準出現貨架缺貨現象，否則處罰便利店經理和櫃組員工。

處罰金額：50元—200元。

6、便利店員工應全心全意爲顧客服務，不準出現與顧客爭吵或態度惡劣現象，否則將進行處罰。

處罰金額：50元—200元。

7、便利店員工應經常統計便利店滯銷商品和暢銷商品，及時上報便利店經理，所報結果由便利店經理彙總上報配送中心進行處理，目的爲增加便利店櫃組營業額。

二、便利店收款人員

1、應樹立便利店良好形象，杜絕與顧客爭吵現象，如有突發事件應及時通知便利店經理進行處理，否則將進行處罰。

處罰金額：50元—200元。

2、如出現收款或輸入錯誤，顧客找回，否則將對便利店經理及收款員進行處罰。

處罰金額：20元—100元

3、在便利店每一天結賬時，收款員必須認真核對帳目，如出現假幣、賬目不符現象，應及時通知配送中心辦公室人員，認真核實是否屬於計算機故障，如屬人爲失誤，將由便利店經理與收款員承擔。

4、在每一天的銷售過程中，如發現便利店收款員私自退貨（經便利店經理同意並簽字的除外）的現象。

處罰金額：20元—100元

5、收款機區域內不得出現雜物如：私人購買物品、寄存物品或商品，收款員應堅持收款機區域內衛生清潔，不準在收款機上張貼條碼、編碼，交班時應正常操作，更換收款員用戶名。交班時應注意財務的交接情景，確認無誤後上崗。出現問題將進行處罰。

處罰金額：20元—100元

6、收款員當天結賬時，便利店經理（或值班經理）需在場，如結賬時出現短款或多款，數額較大的（低於5元以下的應屬於人爲現象）應及時告知配送中心辦公室人員，覈實求證是否屬於計算機故障，如屬人爲原因賬務不清的，將由便利店經理與收銀員共同承擔職責。

三、便利店促銷人員及外賃區員工

1、嚴格遵守永鑫便利店規章制度，對於便利店內更換更新制度，促銷人員及外賃區人員都將獲得一份規章制度。

2、促銷人員及外賃區員工應嚴格遵守永鑫便利店規定的工作時間，全部登記點名，（和便利店內部員工一齊點名，上班、下班）如發現上班時間發現員工空崗、遲到、早退現象，巡店經理髮現後進進行做來源罰。

處罰金額：50元—200元

3、促銷人員及外賃區員工工作時間內必須穿工裝，不穿工裝一律不準在賣場內；

4、促銷人員及外賃區員工工作期間不準串崗，不允許長時間接待親戚、友人等或長時間通電話，冷落顧客，如有發現，巡店經理將進行處罰。

處罰金額：50元—200元

5、促銷人員及外賃區員工工作期間，不準做場外交易（以低於便利店內價格售與顧客或加贈於顧客禮品）。

處罰金額：100元—500元

6、促銷人員及外賃區員工工作時間或休班時間一律不準在賣場內吃飯，聽MP3、玩手機遊戲、嬉鬧等。

處罰金額：50元—200元

7、銷人員及外賃區員工工作時間外出，需告知店長，店長在考勤表上登記，休班、休假應書面寫休班、休假條，休班時間按便利店規定與內部員工休班制度一樣（休班條必須由龐經理簽字與便利店經理簽字）；特殊外賃區員工如生肉櫃組，銷售完商品後，如提貨等事宜，應告知店長，需由店長同意後方可離店

處罰金額：50元—200元

8、便利店內部貨架牌面，除便利店內櫃組人員，其他人無權更改牌面，如發現供應商或促銷人員私自更改的。予以處罰。

處罰金額：50元—200元

9、銷人員及外賃區員工工作期間，應樹立便利店整體形象，堅持站姿，久坐3分鐘以上者，便利店經理將予以處罰。便利店經理不重視的，巡店經理如發現，便利店經理共同予以處罰。

處罰金額：50元—200元

四、便利店後臺微機管理員：

1、嚴格按照配送中心的直配單或配送中心出示的貨源數量單據點貨，嚴格檢查進入便利店商品的質量（包裝情景、生產日期、保質期）。

處罰金額：50元—200元。

2、當天收到的直配單必須當天入賬，新商品到便利店必須及時接收新商品信息和打印出標價籤。

處罰金額：50元—200元

五、夜間值班人員

1、便利店夜間值班人員必須在每一天晚上八點之前到便利店，由便利店經未經配送中心通知，不允許私自退貨，如發現罰款50元—200元。每一天結賬完畢後必須上傳數據，如工作不到位罰款20元—100元。理點名；如出現遲到現象罰款20元—100元。

2、夜間值班人員到達自我所值班地點之後不準再離開。如擅自離開罰款100元。

3、夜間值班人在值班期間不準酗酒，不準帶自我的朋友進入值班地點，值班期間不準睡覺，出現重大人爲問題，後果自負並罰款200元。

便利店管理制度 篇三

1、每天早上提前十分鐘正常開門營業。

2、（衣服整潔、嚴禁披頭散髮、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子），（違反規定給以經濟處罰10元），必須提前做好營業時的準備，到崗位後應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、乾淨衛生和貨架的豐滿，（違反規定給以經濟處罰5—50元）。

3、上班時間必須站立規範，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，（違反規定給以經濟處罰10元），嚴禁在營業場內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸菸、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書看報，（違反規定給以經濟處罰5—50元）。

4、文明用語、熱情爲顧客服務，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，（違反規定給以經濟處罰5—50元）。如遇顧客來店退換貨、質量問題或其它稅費部門來店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長，若副店長不在，可電話聯繫，不允許不報告副店長擅自處理來店顧客退換貨或質量問題等事情，（違反規定給以經濟處罰50元/次）。

5、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長說明原因，以便及時安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長批准後，方可休假。

6、各街區員工要及時在各管轄區內巡視，及時拉架併爲顧客導購，同時應提防盜竊行爲，保證商品安全。

7、凡遇倉庫送貨，必須先覈實數量，方可上架，按規定標價，如若不按規定標價，誰標錯價由誰補齊標錯差價。過期商品及被損商品要及時下架，如不及時下架而給門店造成損失者，由店長、副店長承擔一切責任。

8、上班時間員工不得購物，早班員工須在下班時間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃（用)完者，必須於當日下班時間帶離便利店。帶離便利店必須讓副店長查看實物和電腦小票纔可下班離開便利店，(違反規定給以經濟處罰10元/次）。

9、上班期間，不得干與工作無關事情、不準攜帶手機，攜帶手機必須靜音（違反規定給以經濟處罰5-50元）。

10、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時扣除當天工資並參加當日工作，如不參加工作者視爲曠工計算。

11、全體員工偷、吃、用行爲一經發現，給以此商品十倍經濟處罰，情節嚴重者，追究其法律責任、上班期間賣錯商品價錢，誰出錯由誰補齊賣錯差價，少收賣出商品錢數，誰出錯由誰補齊少收錢數，可按店內規定最低價補齊。

12、損壞任何設施、任何商品照價賠償。

13、各早班營業員每天上班必須各自負責區域貨架地面及門外玻璃、門外地面清掃一遍，各營業員下班後必須把各自負責區域商品整理整齊，門內外清掃乾淨並進行衛生簽到纔可簽到下班，（違反規定給以經濟處罰10元/次）

14、在工作方面全體員工必須無條件服從副店長的一切安排管理；在紀律方面嚴格遵守規章制度（初次進行提醒，嚴重批評警告，屢教不改報之副店長簽單處罰）。

便利店管理制度 篇四

（一）每天早上7：00，營業員需着工裝進入賣場，禁止塗抹指甲、披散頭髮、濃妝豔抹。

（二）營業員到崗後首先需整理貨架，整理賣場倉庫的相關產品以防止積壓，清理貨架商品灰塵。

（三）交接班前，當班營業員應將所負責貨架商品補滿，並將之整理、歸類擺放，包括牛奶、飲料、麪包等有廠家理貨員的商品也要上滿，同時要和晚班營業員交接好本貨架剩餘其他商品的存放位置。

（四）晚班營業員在閉店前應根據貨架整理後的實際情況，提出所管理貨架的要貨單，當天晚上交給組長。

（五）營業員應每日檢查商品的保質期，並根據'先進先出'原則調整貨架商品擺放順序，先進的商品擺放在前面，補貨從後面開始；除麪包、牛奶外，商品有效期剩餘一個月的商品和破損商品應及時下架，做返貨處理。

（六）營業員在整理返貨時，應按照供應商將返貨分家裝袋、返庫。

（七）營業員在崗如不需補貨、整理貨架時，應勤巡場，努力防止商品的丟失和破損。

（八）工作期間，嚴禁營業員大聲喧譁、嬉笑打鬧、聚堆閒談與工作無關的話題，不得隨意到賣場外面活動。

（九）賣場的兩個門應時刻有人把守，在看門時應注意嚴禁同學攜帶本賣場同類商品進入，嚴禁吸菸者進入，提示攜帶商品出門的顧客主動出示結賬小票，具體人員由組長安排。

（十）營業員不得與顧客發生衝突，出現問題應及時請店長、組長解決。

（十一）顧客在選購商品時如有疑問，營業員應主動熱情的幫助解決。

（十二）營業員應隨時注意貨架商品餘缺情況，隨時補充貨架商品，當前面的商品陳列面出現空缺時，應將後面的商品挪到前面，保證貨架商品豐滿。

（十三）營業員擺放貨架商品時，應將所有商品正面朝外，按序擺放，每一種商品都不能被其他商品擋住視線；商品擺放時應注意陳列高度，方便顧客取拿。

（十四）賣場內禁止吸菸，營業員應加強防火安全監督。每日下班前在打掃衛生時應確認店內無顧客、無煙頭，關燈後組長應再巡視賣場兩遍，確認無火災隱患方可閉店。

（十五）c區賣場由組長將電源、水龍頭關閉；b區賣場由組長檢查水龍頭的關閉情況。

（十六）營業員的吃飯時間由各賣場視具體情況而定，但個人吃飯時間不得超過半小時。

（十七）營業員嚴禁在賣場接打私人手機；營業員不得進收銀臺。

（十八）營業員無班時不得來賣場。

（十九）營業員應監督廠家業務員在賣場的理貨情況，嚴禁業務員隨意調整商品擺放情況，營業員不得和廠家業務員嬉笑打鬧。

（二十）營業員每週有一天帶薪休假日，每月累計不超過四天，當月無病、事假正常出勤者視爲滿勤，發放滿勤工資；連續請假超過四天者，按實際出勤計算工資。

（二十一）嚴禁營業員隨意串班，如確實需要應事先向店長請示。

（二十二）營業員如需購買經銷商商品，需報至店長處，由店長統一安排購買。

（二十三）營業員如要離崗需提前兩週通知店長。

（二十四）當班營業員如需購買賣場內商品必須由組長代爲購買。

（二十五）非休息期間，嚴禁營業員在賣場內任何地方坐着。

便利店管理制度 篇五

第一章崗位職責

一、店長崗位職責

1、在總經理領導下，負責門店的日常經營和管理，對門店經營狀況負直接責任；

2、根據店員人數和經營品種，劃分銷售考覈小組，每日並做好各小組銷售額統計；

3、負責組織對店員進行崗位培訓，學習店內各項工作流程和規範，並監督執行，按相應的規定進行獎罰；

4、負責店內人員考勤、新員工面試、排班安排、審覈各項報表；

5、根據店內商品銷售情況和庫存，負責向公司採購員下達蔬果採購訂單，其他商品直接聯繫供應商配貨；

6、負責組織店員進行到貨驗收，檢查蔬果新鮮度、預包裝食品保質期等質量情況，不合格商品拒絕進店，並及時反饋給採購員和供應商；

7、負責商品陳列、商品價籤、商品護養的檢查和管理；

8、做好店內預包裝食品庫存清點，負責及時聯繫供應商辦理退貨；

9、及時做好蔬果及其他新鮮食品存貨的促銷，降低商品損耗；

10、落實店內各種設備、用具的責任人，並監督檢查；

11、劃分店內衛生責任區，並跟蹤檢查，保持門店有良好的購物環境；

12、配合財務進行月度商品盤點，並對盤點結果進行分析，找出原因，制定改善措施；

13、積極組織店員做好充值卡業務的推廣和銷售；

14、、及時處理店內異常情況、顧客糾紛和突發事件，防止事態擴大，重大突發事件要立即彙報總經理；

15、督促收銀員及時按公司規定上交營業款，保障資金安全；

16、掌握消防知識，熟悉店內消防設備的使用，及時消除各種隱患；

17、代表便利店與政府相關部門、周邊商家建立良好的溝通關係；

18、負責召開班前會議，總結和佈置具體工作；

19、保持與店員良好溝通交流，關心員工生活，充分調動員工的積極性；

20、完成總經理交辦的其他工作。

二、店員崗位職責

三、收銀員崗位職責

第二章人事管理制度

一、試用期管理

1、新員工試用期爲一個月，到期後，部門負責人簽署意見，經人事主管審覈，報總經理批准後轉爲正式員工。

2、新員工試用期間，公司若發現其品行不良，工作無成績或有其它不符合崗位要求的行爲，有權隨時停止試用，並予以辭退。

3、在試用期內請假，試用期結束時間將會被順延；請假時間不得超過3天，如超假則作自動離職處理。

4、新員工在試用期內，只發基本工資（第一個月按實際工作天數計發工資），不享受其它薪酬待遇和福利，被公司辭退的，按實際工作日支付工資。自行離職的，不支付工資。

二、工作時間

員工每月休息2天，由店長安排調休。具體規定如下：

1、店長負責按月制定排班表，店員調休按排班表執行，店長調休，需報總經理備案。店長休假時應指定好崗位代理人，將工作提前要求交接清楚，並在排班表上面明確崗位代理人。

2、員工如在非調休日申請調休，則按請假規定辦理，不視爲調休，作事假計算。員工間不得私自調班，特殊情況，需調換班的，需經所在店長批准，未經同意，私自調班，雙方均按事假處理。

三、考勤管理

四、休假管理

（一）請假規定

（二）請假扣款

五、辭職、辭退和離職管理

（一）辭職：員工如需辭職，須提前一個月提交《辭職報告》（試用期需提前3天），經覈准後，方可離職。未經覈准而自行離職者，視爲自願放棄上月薪資及其它待遇。

（二）辭退：有下列情形之一的，公司可予以辭退：

1、不服從工作安排，經總經理教育後仍不改正；

2、在工作場所先動手打人；

3、收受供應商或其它第三方回扣或禮品，金額在2000元以上；

4、工作失職，給公司造成直接經濟損失在1-2萬元；

5、辱罵顧客；

6、未經公司同意，在店內私自銷售他人商品；

7、遲到、早退月累計達7次；

8、偷竊公司財物或將顧客丟失物品據爲己有。

9、挪用營業款、做假帳。

（三）離職手續辦理員工無論是辭職，還是被公司辭退、開除、解除合同或合同期滿，在離開公司前均應辦妥所有移交手續，具體如下：

1、個人保管或使用的辦公設備、工用具等公司物品；

2、公司有關的印章和鑰匙；

3、個人保管的客戶資源信息等其它公司資料；

4、個人的工作進展、保管的賬目、注意事項等工作內容；

5、歸還公司借款；

6、如果與公司簽訂有其他合同（如培訓協議、保密協議等），按其約定辦理；

離職人員按上述事項辦理移交後，填寫《員工離職移交清單》，經所屬店長、人事主管和財務部審覈簽字後，報總經理批准。移交工作應在3日內完成，辦妥移交手續後方可離開原職。如未經批准離開公司或在規定的時間內移交不清即擅自離職者，公司一律作擅自離職處理，視爲自動放棄在公司的所有權益，同時保留對其追討賠償的權利。

第三章店長的工作內容和流程

一、營業前準備

1、店長鬚提前進入店鋪（具體提前時間根據門店位置另行通知）。

2、自我檢查儀容儀表，整齊着裝，檢查店員到崗情況。

3、生鮮水產進貨驗收或查看清點。

4、召開晨會，明確當日工作重點，會議時間在5分鐘之內。

5、安排店員打掃衛生，整理貨架。

6、分配完工作後，檢查店內冰櫃等設備是否處於正常工作狀態。

7、檢查收銀區的掃描槍是否正常、資料表等營業中所需的所有備用品是否齊全。

8、檢查店員的衛生完成情況和貨架整理情況。

二、營業中工作

三、營業結束工作

1、檢查各員工責任區衛生打掃情況。

2、督促收銀員清點當日收銀現金，交公司財務。

3、將當日銷售額和進貨單錄入電腦。

4、做好當日銷售報表。

5、如遇月盤點日，應組織好店員的盤點工作，在盤點無誤後方可下班。

6、關閉店鋪內所有電器（除保鮮庫、冰櫃），鎖門確認安全後方可下班。

第四章門店員工工作規範和處罰制度

一、員工行爲規範

1、服從店長工作安排，有令即行。如有正當意見或要求，應在事後陳述，但必須先執行；

2、工作時必須穿工作服，保持整潔。女性可化淡妝，不可噴濃烈香水，長頭髮應扎整齊；

3、上班時間不允許在工作區抽菸、吃零食、玩手機；

4、在營業區域內不允許擺放私人物品，個人飲用水杯統一放在指定地點；

5、不允許在店內營業區域就餐

6、顧客購物或諮詢時，不允許當着客戶面接聽私人電話；

7、不得在店內營業區域聚堆閒聊，嬉鬧，不隨便與客戶開玩笑；

8、在店內拾到任何財物，必須上交店長並登記處理；

9、不私留、私分店內贈品；

10、嚴禁與客戶發生爭吵；

11、不得在營業區域內吐痰、梳理頭髮，化妝；

12、保守商業機密，不得向非公司人員透露店內日營業額；

13、不得賒銷店內商品。

二、門店衛生規範

三、營業員作業規範

1、理貨時要將不同大類的商品歸回原位保持陳列美觀；

2、補貨作業時要做到先進先出原則，發現臨近保質期的商品要立即告知店長，發現過期變質破損的商品要立即下架，並報店長作相應處理；

3、理貨時要檢查標價牌與實物是否一一對應；

4、對責任範圍內的貨架商品要做好防竊、防損；

5、對顧客要做到熱情服務，見到顧客要點頭，微笑打招呼；

6、推薦商品時，要尊重顧客意願，不能誤導顧客更不能死纏爛打；

7、凡顧客諮詢與門店經營有關問題時，必須熱情回答，如無法回答客戶諮詢的問題時，應向其他人員或店長諮詢，得到正確答覆後，第一時間回覆客戶，不得以“不知道”或“讓客戶聯繫其他人”敷衍客戶。

四、商品管理規範

（一）商品收貨：

1、新鮮水產品收貨：由店長負責稱重驗收，並開具收貨單，在當日內交公司財務會計。

2、預包裝食品收貨：由店長負責收貨，並開具收貨單，在當日內交公司財務會計。

（1）點清商品數量規格是否與貨單一致；

（2）商品包裝外觀是否完整（標籤、日期、廠家）；

（3）保質期限是否合符公司上架要求；

（4）不得接受變質破損商品和“三無”商品（無生產廠家、無生產日期、無商標）。

（5）收貨人簽收時要標註收貨日期，收貨單不得塗改。

（二）商品陳列：

1、利用有效貨架空間，商品整齊有序。

2、擺放醒目，讓顧客愉悅，有吸引力。

3、乾淨無積塵，外包裝或外形完整。

4、易放易拿，標籤對應，陳列完整。

5、特價牌有顯特價提示。

（三）預包裝食品臨期下架規定：

保質期2-3年的產品提前6個月下架；保質期12個月的產品提前2個月下架；保質期18個月的產品提前3個月下架；保質期6-10個月的產品提前40天下架。其他保質期產品提前三分之一時間下架。

（四）貨架商品盤點：由店長組織各責任區店員負責清點。具體要求如下：

1、清點數量務必準確，不可漏盤、錯盤、多盤，在通常情況下由兩人同時進行。

2、盤點完後相互抽查，如有三處以上的數字錯誤，必須返工重盤。

3、盤點表由盤點人簽字後交店長。

（五）商品報損

門店當日報損商品必須填寫報損單，並詳細說明報損原因，次日上午報送總經理。

五、安全管理規範

1、全體店員必須掌握店內滅火器等消防器材使用方法和消防常識；

2、店內消防通道不準堆放任何物品；

3、貨架頂部不可放置較重的商品或物品。

4、嚴禁私自攜帶易燃易爆物品或有毒有害化學品進入便利店。

六、處罰措施：

門店員工應認真學習以上各項工作規範，並嚴格執行，如有違反，按下列方法進行處罰：

便利店管理制度 篇六

一、進貨查驗記錄制度。

本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行爲，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作爲食品進（銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯繫方式、進(銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少於2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考覈合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者離崗學習一週。

四、不合格食品下櫃銷燬制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對羣衆反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

便利店管理制度 篇七

第一條：維護本便利店的整體形象

爲維護本便利店的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規範化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。

第二條：管理方式

1、便利店外道路的衛生工作由街道清潔工負責。

2、便利店外“門前三包”範圍內及便利店內的櫃檯貨架、操作間、商品衛生等工作由本便利店組織落實。

第三條：食品衛生

1、乾鮮果品類衛生：

2、水果局部腐爛不得出售。

3、乾果發黴、變質、生蟲不得出售。

第四條：熟食製品衛生：

1、出售熟食製品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

2、經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。

3、銷售、儲藏做到生熟分開，冰櫃備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

4、熟食製品出現變質、發黴、異味等現象，應立即停止出售並及時處理銷燬。

第五條：糕點食品衛生

1、糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標誌，使用時不得裏外顛倒。

2、直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。

3、售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

第六條：罐頭、酒類食品衛生

1、鏽蓋、鏽桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

2、混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

便利店管理制度 篇八

第一章 概述

第一條 目的意義

爲推動連鎖便利店的規範化運營，提高便利店食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業的食品安全管理水平，特制訂本規範。

第二條 適用範圍

該規範適用於經營有食品項目的便利店、便利店和大型綜合便利店等業態，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。

第三條 術語定義

生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級生鮮食品：凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產品等，經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存並出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存並出售的食品。

原材料：供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。

自制食品：經過烹飪、醃漬等加工處理後的熟食、麪包點心和其它即食食品。

即食食品：指對經過烹製成熟或者醃漬入味後的食品進行簡單製作，即可食用的菜餚。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、滷味等。

半成品：指食品原料經初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品或原料。

成品：指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。

預包裝食品：指經預先定量包裝，或裝入、罐入容器中，向消費者直接提供的食品。

散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗後加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

標籤：本規範所稱標籤爲食品標籤，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

便利店購物環境：由便利店的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備佈局、安全環境設計、停車場設施等。

第四條 對便利店食品安全從業人員的要求

（一）基本要求

從業人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛生培訓合格證明後方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

應隨時進行自我醫學觀察，不得帶病工作。

企業應建立從業人員健康檔案。

（二）從業人員個人衛生

從業人員應保持良好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理髮、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔並消毒，並使用經消毒的專用工具。

（三）人員的培訓

企業應對新入職及臨時參加工作的從業人員進行相關知識的培訓，瞭解企業相關規定和工作流程，掌握各個環節過程中保證食品安全的要點，考覈合格後方能上崗。

定期對從業人員應進行培訓和考覈，記錄並存檔培訓和考覈的情況。

第二章 採購環節

第五條 要點說明

抓好商品質量管理，採購過程是關鍵。採購環節的關鍵是索證索票。

第六條 供應商引進的條件

企業應有明確的供應商引進標準。

資質審覈 瞭解供應商的企業資質信用情況。主要審覈的資質材料包括：供應商營業執照副本；稅務登記證；一般納稅人證書；組織機構代碼（集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況）；衛生許可證；企業執行標準；生產許可證。

進口商品在國內未進行商標註冊的，進口商要出示承諾書，註明該類商品今後涉及的一切侵權、冒用商標等行爲均由進口商承擔。供應商爲進出口貿易公司時：中華人民共和國外商投資企業批准證書或對外貿易經營者備案登記表；生產商生產許可證；自有品牌需提供全國工業產品生產許可證委託 加工備案申請書。

全部資質材料應查看正本或清晰的正本複印件，同時留存企業蓋章複印件。

供應商經營範圍應在資質材料中限定的有效範圍內。

商標註冊人應與營業執照註冊人一致、如不一致則需覈准轉讓註冊商標證明。

第七條 商品審覈

審覈加蓋供應商公章的有效資信材料（複印件）：商品條碼系統成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批准證書；綠色食品證書；原產地域專用標誌證明；酒類批發許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業轉基因生物標識審查認可批准文件等。

進口保健食品批准證、進口保健食品衛生證書；進口食品標籤審覈證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。

索證索票有標準的索證索票流程和制度。

第八條 採購流程管理

（一）採購工作流程

企業應有明確的採購工作流程，採購人員應認真執行流程。

（二）採購流程中的要點

索證索票應嚴格、細緻、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察；企業應設立與採購部門對應的食品安全管理部門；應對採購人員的個人行爲進行規範和考覈，並簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環節的職責包括：制訂相關審覈流程，對供應商和商品的資質進行審覈，同時與採購人員保持協作。食品安全管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。

第三章 驗收環節

第九條（要點說明）本環節適用於商品在企業的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。

便利店應制定並執行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質量符合相關國家、行業及地方標準。

第十條（工作手冊）企業應在國家相關標準的基礎上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。

第十一條 商品驗收

（一）企業應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供應商的送貨車輛應保持清潔；商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，並記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

覈對訂貨彙總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損；內包裝應無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。

（四）商品質量的基本檢查

商品應清潔，並符合企業相關驗收標準；商品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗收

門店收貨時，對定型包裝的熟食滷味、豆製品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收，同時做好記錄；檢查食品的保質期，確保其在允收期限範圍內；確保包裝完好並符合相關要求，數量、批次和送貨單一致。

（六)非定型包裝食品(包括生鮮食品）的驗收

門店收貨時，非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明，專用送貨單據，國家或地方執法機構規定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收，同時做好記錄。

檢查商品的剩餘保值期，確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。

確保包裝和運輸條件（如溫度、溼度、衛生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險，數量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關質量指標，包括但不侷限於外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

建議有條件的便利店建立區域性配送中心，統一食品的驗收、存儲和配送。

（七）預包裝商品標示檢查

國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息（對於最小銷售包裝表面積小於10平方釐米的產品，可以僅標註：產品名稱、生產者名稱和生產日期）:

a) 食品名稱；

b) 配料表；

c) 淨含量及固形物含量（固液兩項產品）製造者；

d) 生產者和經銷者的名稱和地址；

e) 日期標誌和儲藏指南（產品保質與儲藏條件有關的產品）；

f) 質量/品質等級（國家，行業標準中明確規定質量/品質的產品）；

g) 產品的標準號。

進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

a) 食品名稱；

b) 配料表；

c) 淨含量及固形物含量；

d) 進口食品必須表明原產國、地區名；

e) 總經銷者的名稱和地址；

f) 日期標誌和儲藏指南（產品保質期與儲藏條件有關的產品）；

g) 進口商品應有中文標識，中文標識應大於外文標識。

第十二條 環境要求

食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

食品驗收時應當注意按生產單位、品種分別放置於食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

在本環節中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。

第十三條 工作要點

驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。

如發現商品有損壞的情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照並存檔。

對於商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，並保留雙方簽字單據。

在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業應按國家有關規定處理或進行協議銷燬，而不是退貨給供應商。

第四章 食品存儲控制

第十四條（要點說明）適用於企業在門店庫房、配送中心商品存儲環節過程的管理。企業應有完善的信息系統，進行倉儲管理。

第十五條 環境要求

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度範圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍櫃（庫)應有明顯區分標誌，外顯式溫度（指示）計便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍櫃(庫）內貯藏時，爲確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。

第十六條 商品管理

在食品專用獨立倉庫或存儲區域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求和先進先出的操作原則。

與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用週轉箱存放。

在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產單位、品種分別放置於食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放於不同的冷庫內，避免交叉污染。

不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊。

食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔牆離地，要便於檢查清點，便於先進先出。

常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、乾燥的庫區，避免陽光照射。

冷藏存放的食品應儲存在溫度溼度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養和維護。庫房內安裝溫度表、溼度表。冷藏庫（櫃)溫度爲-2℃～5℃以下。冷凍庫(櫃）溫度低於-18℃。熱櫃的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

根據商品儲藏要求進行相應的溼度控制。

第十七條 流程管理要點

便利店應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所採購食品特別是熟食滷味的品名、生產廠家、生產日期（批號）、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息，確保食品從採購、運輸、儲存到銷售環節的可追溯性。

庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。

便利店配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原則發貨給銷售部門。認真執行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，並做好相關臺帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效，不應有遺漏。

商品在入庫時，必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收，並按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。

對庫存商品定期進行保質期和質量檢查，發現將過期或腐敗變質商品應及時處理。

對貨物的存放應有系統的管理，將貨物放置在規定的區域範圍內，以提高工作效率。

第五章 食品現場製作

第十八條（要點說明）企業在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配製、現榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

企業應按本規範有關要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程。

加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。

第十九條 環境要求

食品加工場所周圍環境應整潔，保持適當溫度溼度，配備合適的溫度、溼度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場所周圍直線距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛生的場所。法律、法規、規章以及技術標準、規範另有規定的從其規定。