強新形勢下高校食堂食品檢驗檔案管理工作路徑研究

加強新形勢下高校食堂食品檢驗檔案管理工作路徑研究

【摘要】隨着高校食堂經營模式和方式的日益轉變、國家對當代大學生飲食健康的迫切關注，高校食堂食品檢驗檔案管理工作被賦予全新要求，朝着科學化、制度化、規範化的方向發展，實現食堂日常運行和食品安全的全面優化。對此，本文將以高校食堂食品檢驗檔案爲主題，根據實際情況分析食品檔案檢驗管理工作的必要性，並結合有利資源和新型手段探索加強食堂食品檢驗檔案管理工作的路徑。

【關鍵詞】高校食堂食品；檔案管理；必要性；路徑研究

古人曾說：“民以食爲天。”對深切關係百年教育大計、國家發展命脈的高校學生來說，飲食問題不容忽視。因此，學校領導和食堂經營者應當深入落實食品管理工作，尤其要充分重視食品的檢驗檔案管理，發揮其在收集食品信息、保障飲食安全、高效監管食堂等方面的有利作用。對此，相關人員應當樹立責任意識，具備發現安全隱患的自覺性和能力，從制度、規定、人、物等多個側面着手，促進食品檢驗環節一絲不苟。與此同時，與時俱進，靈活運用全新技術，爲食品檢驗檔案工作注入活力，確保食堂管理工作精益求精。

一、加強高校食堂食品檢驗檔案管理工作的必要性

1.改進食品檢驗方法、優化食品管理

加強高校食堂食品檢驗檔案管理工作的行爲能夠改進食品檢驗方法，引導員工嘗試採用更加精細有效的方法，達到優化食品管理的目的。這主要體現在食品檢驗檔案會記錄關於食品的諸多信息，便於指導員工有選擇、有針對、有選擇地開展各項工作，及時避開盲區，靈活解決疑難雜症，進而提高工作效率，實現信息資源的最大化利用。同時，檢驗檔案也會讓員工在遇到問題時變更、調整工作方法，從而減少日後食品檢驗工作的阻力。另一方面，檢驗檔案管理工作能夠引導檔案管理人員培養探究和創新意識，促使他們正確認識當下食品檢驗檔案的不足之處，廣泛學習和採用國內外先進的理論和實踐經驗，並付諸於實際，以此累積更具有使用價值和科學性的檢驗檔案管理成果，從而保證食品檢驗質量。因此，學校食堂有必要加強食品檢驗檔案管理工作。

2.保障食品安全性、維護師生身體健康

加強高校食堂食品檢驗檔案管理工作的行爲能夠保障食品的安全性和可靠性，維護師生身體健康，這是對學校、國家前途、社會負責的表現。當下一些學校出於對短期盈利的考慮，對食品檢驗的力度不夠，導致食物中毒的現象時有發生。因此，學校有必要以檢驗檔案爲切入點，說明食品的安全指標、食用情況等，增進食堂人員對食品安全性、加工手段、食用方法的整體認識，這有利於食堂工作人員正確對待食品管理工作，落實安全主體職責，按照標準管理食品，及時發現問題和防範風險，從而杜絕食物中毒、危害人體健康的現象發生，最終保證學生生命安全。

3.推動食堂和食品監管規範化、增加食堂生態效益

加強高校食堂食品檢驗檔案管理工作的行爲能夠實現食堂監管的規範化運行、增加食堂的生態效益。一方面，食品檢驗檔案包含食材來源、食材健康標準、食用情況等信息，影響和制約着食堂經營，促使相關工作人員按照規矩和準則實施系列食堂管理行爲，確保食堂管理的整個過程有法可依、有章可循。另一方面，以當下實際情況來說，很多高校食堂採用私人承包的經營模式，由於缺乏有效監督、承包商未建立起一套行之有效的食品監管制度、食堂工作人員在飲食健康問題上的素質參差不齊等，食品檢驗工作時常遲滯、形同虛設，這着實不利於食堂管理系統健全發展，且產生諸多安全問題。對此，爲改變這一現狀，高校食堂應當加強食品檢驗檔案管理工作，確保食品監管行爲合格到位、食堂管理井然有序，從而創造良好的食堂生態文明。

二、加強高校食堂食品檢驗檔案管理工作的路徑探究

針對加強食堂食品檢驗檔案管理工作的行爲的必要性，高校應當全面改善食堂經營，以食品檢驗爲着力點，以食堂員工和上級單位負責人爲對象，從檔案信息、制度、信息化手段爲切入點，切實推動食品檢驗檔案管理提上日程。

1.廣泛收集和完善檢驗信息

高校食堂經營者應當注重檢驗檔案信息的完整性，廣泛收集檢驗信息。這主要源於信息能夠爲食品檢驗工作提供基本參照，信息越完善，越能幫助工作人員快速發現和解決問題。具體來說，高校食堂管理者應當以人、食品、食堂三者爲維度，構建相互獨立而又彼此聯繫的檔案體系。

其一，食堂經營者要建立員工檢驗檔案，包括個人定期體檢報告、思想道德審查記錄、在食堂任職內容說明、履職記錄、從業資格證件、學歷或學習證明材料等，充分了解和掌握員工個人的信息，以此判斷員工能否適應和勝任食堂工作，評估員工的日後工作表現，調整人員分配，從而有效避免一些不安全因素的產生。

其次，食堂經營者要建立食品檢驗檔案，可劃分爲本食堂食品和外來食品兩類檔案。其中，本食堂食品檢驗檔案應包括食材來源地記錄、食材健康指標評定、製作手法和食用方式說明、食品加工過程須知和注意事項等信息。與此同時，外來食品檢驗檔案應包括食品提供商生產許可證、提供日期、食品種類資料和售賣記錄等。這些信息在落實食品檢驗工作時發揮導向性作用，便於相關人員在遇到問題時對症下藥。

其三，學校領導應共同完善食堂檢驗檔案信息，學校領導作爲上級監督者要嚴格收集食堂管理者的從業資質資料，尤其要嚴格檢查私人承包商的從業許可證明和衛生合格證明，收集食堂獲得的榮譽證明和取得成績的證明材料、階段性檢驗報告、同行業優秀食品檢驗和管理材料、針對預防和應急處理食物中毒等事件的方案、上級部門制定和發行的關於加強食品管理的明文規定和條例等，這些信息有利於促進食品檢驗工作，形成自上而下的食堂監管氛圍。

2.全面提高檔案管理人員的素質

檔案專職人員是檔案管理的中心角色，檔案專員的素質檔案管理專業化運行的重要保證，事關檔案管理的科學性。因此，高校應當全面提升檔案專員的素養和各項基本能力。

其一，檔案專員要提高思想道德素質，具備服務意識、安全意識、大局意識，深刻認識到食品檢驗工作與師生身心健康、學校名譽的重要厲害關係。積極配合上級單位和學校的食品檢驗工作，主動發現、反思工作上的疏漏，以謹小慎微和一絲不苟的態度整理檔案，在檢驗報告不合格的情況下敢於承認錯誤，並及時糾正過失。

其二，檔案專員要提高業務素質。這需要學校加強人才隊伍建設，在招聘時優先考慮食品檢驗類專業或檔案管理類專業人才。對檔案專員實施崗前培訓，確保其掌握基本的檢驗檔案管理知識，熟悉檢驗檔案建立、整理、保存的流程，爲日後工作奠定堅實基礎。檔案專員要培養自主學習和研究習慣，不斷拓寬視野，努力學習關於食品檢驗的理論和具體做法，並結合本校食堂檢驗檔案的實際進行改造和創新。同時，學校也採取“走出去、引進來”的方式，組織本校專員到其他學校的食堂進行實地考察和調研，借鑑和總結有價值的經驗。或者，同其他學校商議採取人員換崗制，持續爲學校食堂檢驗檔案管理工作注入新鮮血液。更重要的是，檔案專員要順應時代潮流，學會應用當下社會時興的科技，例如計算機技術、大數據等，便於自身更遊刃有餘、高效率地處理工作。