學校食堂管理管理制度【新版多篇】

學校食堂的管理制度 篇一

1、建立崗位責任網絡圖，明確各級負責人的崗位職責。

2、各級管理者重視職業道德，銳意進取，學習業務，提高管理水平。

3、實行“誰主管、誰負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關。

4、各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關規定，給師生造成食物中毒的，根據情節輕重，給予批評、行政處分，並調離崗位，後果的。危害性和其他具體情況。情節和後果特別嚴重的，應當將責任人移送有關部門處理。

5、如發生食物中毒，應及時啓動應急預案。在按照應急預案進行處置的過程中，對處置不當的行爲人和各級責任人員進行責任追究，並根據情況和後果給予相應的處理。

學校食堂管理管理制度 篇二

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的`清潔，無積水，無油污、無髒物，保持乾燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、牆面應保持清潔，無黴斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、竈臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶，並簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏，無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於10分鐘。消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂管理制度 篇三

學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，爲了辦好食堂，爲廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本覈算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處覈實處理

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意爲教育、教學服務、爲師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職爲食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行採購、驗收、複覈手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複覈員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複覈數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複覈員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂管理制度 篇四

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂管理制度 篇五

學校食堂實行自主經營、工資自負原則，食堂工作一切爲了教學，全心全意爲師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。

2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸菸，不幹私活。

3、食堂採購員按計劃採購物資，並確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。採購必須二人同時參加，實行驗收制度。發票由採購員和驗收員同時簽字方可報銷。

4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得黴爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。

5、禁止現金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。

6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

（1）物品變質黴爛不採購、不驗收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三衝四消毒。

（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣服。

7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每週一次深入食堂瞭解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂管理制度 篇六

（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規程要求

（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。

學校食堂管理制度 篇七

爲加強學校食堂建設項目的預防性衛生監督，保證建設項目衛生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衛生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區學生食堂建設，根據《食品衛生法》特制定本制度。

一、本縣範圍內的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛生安全規範標準設計，並向所管轄的衛生行政部門申請預防性衛生監督審覈：

達不到食堂衛生安全規範標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛生監督部門參加，達到食堂衛生安全規範標準要求的發放給食堂衛生許可證。學校未申請預防性衛生監督、擅自建設而發生的食品安全事故的，由學校負責人承擔主要責任。

二、學校食堂建設項目的預防性衛生監督需提交下列申請材料：

1、《建設項目衛生審查申請書》；

2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建築平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；

3、食品衛生專篇；

4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；

5、衛生行政部門要求申報的其他材料。

三、衛生行政部門根據規定在收到申請材料之日起五個工作日內作出是否受理的決定，並按以下規定開展學校食堂建設項目的預防性衛生監督審覈工作：

（一）選址審覈：

1、依據平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衛生防護帶，進行選址審覈；

2、根據需要到建設項目現場進行勘查；

3、製作現場審覈記錄。

（二）資料審覈：

1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質等；

2、依據衛生規範、標準、審查食品衛生專篇中關於設備、工藝、佈局、衛生設施（包括廁所、浴室）等；

3、審查生活區和食品加工經營區的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛生要求。

（三）審覈意見：

1、對疑難項目可徵詢專家意見，作爲提出審覈意見的參考；

2、衛生行政部門在出具受理通知書後20日內完成資料和現場審覈工作，提出書面的預防性衛生審覈意見：

a、符合衛生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛生審查；

b、不符合衛生要求的，提出改進意見並說明理由。

（四）竣工驗收審覈：

1、申請材料

1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；

2）施工階段書面的衛生審覈意見；

3）有資格的衛生專業機構出具的檢測報告；

4）衛生行政部門要求提供的其他資料。

2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）

3、審覈

（1）資料審覈

1）審覈提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；

2）必要時對專業機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。

（2）現場審覈

1）在現場勘察建設單位是否按圖施工；

2）檢查施工階段衛生審覈意見的執行情況；

3）製作竣工驗收現場審覈勘驗記錄。

4、審覈意見

（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；

（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。

學校食堂管理制度 篇八

一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心溫度大於70C）後供應。

五、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、竈上、竈下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間爲15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。

學校食堂管理制度 篇九

一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審覈批准。

二、添加劑的使用應在於保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗製濫造，欺騙消費者。

四、使用添加劑在於減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由於使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量爲達到目的的最小使用量。