學校食堂管理制度【精品多篇】

學校學生食堂的管理制度 篇一

爲加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：

一、認真學習並嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，爲師生創造一個良好的就餐環境。

五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每週一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結一心，以餐廳爲家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。

九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，並保證安全。

以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。

學校食堂管理制度 篇二

1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外漏，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前；2.上廁所後；3.處理生食物後；4處理弄污的設備或飲食用具後；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；6.處理動物或廢物後；7.觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；8.從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。

4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前；2.上廁所後；3.處理弄污的設備或飲食用具後；4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；5.處理動物或廢物後；6.從事任何（其他）可能會污染雙手的活動後。

5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事於專間操作無關的。工作。

6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

7、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行爲。

2018學校食堂管理制度 篇三

爲使食堂及有關人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細則，望全體人員共同遵守執行。

一、食 堂 制 度

1、食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。

2、健全食堂內部管理制度，實行制度化管理。

3、食堂人員三餐在食堂就餐，不能再爲家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。

4、非食堂工作人員不準在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。

7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。

8、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內。

二、食堂衛生制度

衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：

1、嚴格執行食品衛生法。

2、食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理髮，勤換衣服。

3、食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。

4、對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三衝、四消毒，每餐後用開水浸泡五分鐘再洗淨，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。

5、採購員不買腐爛變質原料；售菜員不出售腐爛變質食品。

6、嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，並專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載並及時彙報。

7、冰櫃冰箱每月停機沖洗消毒一次，並經常檢查、檢修。

8、一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反覆沖洗，燒熟燒透。

9、工作時必須穿工作服，戴工作帽。

10、對不按規定的人員按《食品衛生法》規定和《職工獎懲條例》中有關規定執行。

三、食堂職工守則

1、認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。

2、服務育人，牢固樹立爲教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受羣衆的監督和批評，努力把工作做好。

3、遵守學校和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續。

4、衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。

5、每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。

6、在校長的主持下，每週召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據市場信息、師生反映調整菜單，發揚成績，彌補不足，儘量使師生吃飽吃好。

7、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小竈，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。

8、不準在切菜、燒菜、售菜時吸菸或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事，不準不經食堂主任或校長同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學校有關規定辦理。

9、食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

10、爲師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。

四、食堂主任職責

1、負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。

2、抓好職工的思想工作，提高服務質量。

3、抓好食堂的衛生工作，嚴防疾病發生。

4、會同炊事員安排好每週食譜，覈定好菜價，管理好食堂財務，並及時報告校長。

5、安排好安全保衛工作，杜絕意外事故發生。

五、炊事員職責

1、炊事員負責炊事的全面工作。

2、樹立爲師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒製，並使小菜色、香、味具佳。

3、做好物品的保鮮工作，協助食堂主任覈算小菜成本及價格。

4、嚴格按衛生要求做好竈面的清衛工作，保持竈面的清潔衛生，確保食品製作流程中各個環節不出問題。

六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度

1、按時上下班，工作時間不擅離崗位。

2、工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學期接受學校財務組審查一次。

3、及時做好成本覈算工作，月底結算好資金並報校長室審批。

4、督促採購員及時報銷發票，每張發票從日期到金額認真審覈，發現問題，督促糾正，直到追查責任。

6、注意安全，及時關鎖辦公室門戶，並嚴格把好收款關，防止僞鈔混入。

七、採購員職責

食堂採購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。爲加強這方面工作的管理，要求採購員必須做到：

1、對每天採辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數，按採購單採購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所採辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。

2、採辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完爲標準）。

3、採辦的實物、蔬菜必須低於市場價，能批發的儘量批發。

4、採辦發票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，並讓他們簽好字，把發票交校長審覈簽字後才能報銷。

5、原則上一次性單項實物購入控制在200元以內，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯繫，同意後方可購入。

6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發現以次充好、雜質多的蔬菜，將嚴格按《購菜協議》執行，直至追究刑事責任。

八、驗收員職責

1、每天及時按採購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。

2、驗收的項目有：需要的數量、採購的數量、品種、質量、斤量、價格、金額、發票日期。無誤後把蔬菜分類交食堂人員，並及時填寫檢驗單，及時簽好名字。

3、把發票報校長室。

4、在驗收中若發現問題可向採購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正後再簽字。

九、鍋爐司爐工職責

1、鍋爐生火前和生火後要仔細檢查鍋爐水錶、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。

2、不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，並做好開水供應工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。

3、每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質化驗（送實驗室），每月二次作好水質再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。

4、及時清除煤渣，節約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房內的整潔。

5、要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結束，要提出配修方案。

十、夜間食堂值班人員職責

1、值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發生，保證食堂的食物的安全。

2、值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。

3、每晚八點以後禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。

4、早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。

5、嚴格遵守值班制度，發生事故要追查值班人員的經濟和法律責任。

十一、食堂職工請假制度

1、無特殊情況不準請假。

2、有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批准後方能離崗，否則以曠工論處。

3、爲了搞其他職業不得請假。

4、准假後不得擅自叫他人頂替食堂工作。

5、上班後要主動銷假。

十二、食堂職工違紀處理意見

爲了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：

1、要提倡優質服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。

2、認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗乾淨，如在菜碗中發現蚊子、蒼蠅等髒物，要很好地向用膳者賠禮道歉，並予以調換，使對方滿意。屢次發生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衛生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經濟處罰。

3、燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發現違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。

4、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，並扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發現扣罰10元。食堂食品私下分發或偷、拿回家，一經發現，臨時工辭退，並扣發當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，並作出書面檢查，存入個人檔案。

5、向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發現，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉爲準。

6、向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關係戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發現不正常現象，要按《購菜協議》執行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。

7、值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據實際情況對值班人員或其他人員進行適當的處理。

8、司爐工責任重大，未經廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，並保證冷水、開水的供應，每出現一次因人爲而造成影響的扣5-10元。

9、食堂人員要認真打掃衛生，桌面要揩淨（每天三次），地面要潔淨，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用鹼水揩衝一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環境也要保持清潔，違反上述規定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。

10、財產要妥善保管和愛護，根據食堂覈定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。

11、有事、生病要辦理請假手續，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發當日工資和全月獎金。若發現請假去搞第二職業，臨時工辭退，正式工扣全月獎金。

12、職工之間發生吵架，造成不良影向的一律辭退。

十三、學生就餐制度

1、學生就餐在食堂內，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。

2、要保持課桌、凳和周圍地上的衛生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內。

3、洗碗水槽內不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。

5、愛護學校的一切食堂設施，節約用電用水。

6、吃飯時不要大聲談笑，養成良好的就餐習慣。

7、如有意見可向班主任或校長室反映，不準與工友同志爭吵。

學校食堂管理制度 篇四

（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規程要求

（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。

學校食堂管理制度 篇五

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的。餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。