家庭釀製葡萄酒方法【精品多篇】

家庭釀製葡萄酒方法 篇一

一、選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄

葡萄分爲釀酒葡萄和鮮食葡萄，爲提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、釀造過程中嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵過程中不要密封容器，以防止爆炸

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，爲防止爆炸，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作爲佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人羣，如孕婦、酒精過敏人羣、病患人羣、未成年人，應避免飲酒。

家庭釀製葡萄酒方法 篇二

自制的葡萄酒往往價格十分實惠，味道純正天然，不用擔心有沒有添加防腐劑，喝起來特別爽。

現在我把自制葡萄酒的方法分享給大家，讓大家都能喝上自己製作的美味的葡萄酒。

一、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；

二、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；

三、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是爲了避免浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。

四、把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。

五、因爲夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

六、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裏面去了哦。

注意事項

果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的'，這樣的葡萄千萬不要買。

家庭釀製葡萄酒方法 篇三

一、材料：

葡萄（3斤 挑選紫紅色大個新鮮葡萄，顏色越深越好，注意葡萄上的白色菌塵要完好）

白砂糖（8兩 白砂糖要細而散 不能有融化粘滯現象）

二、用物器皿：

大礦泉水瓶（1個）、小礦泉水瓶（1個）、細紗布（1塊）、保鮮膜、大水杯（1個）

三、製作過程：

1、將大礦泉水瓶洗淨放在太陽下曬乾備用。

2、將買來的葡萄放在水龍頭下衝洗乾淨，注意不要用手碰觸葡萄，以免弄掉葡萄表面菌塵。

3、將洗淨得大串葡萄剪成小串，放到陰涼通風處待幹（表皮不能有一點水分）。

4、將已幹得葡萄捏碎，將皮、肉、籽都放入備用大礦泉水瓶中（葡萄不得過瓶2/3）

5、將保鮮膜覆於瓶口，旋上瓶蓋（瓶蓋不能過緊）

6、將其靜置於陰涼通風處兩週，每天清晨觀察一次。

7、用紗布將葡萄酒過濾於大水杯中，再倒入小礦泉水瓶中密封。

四、觀察內容：

第一天：葡萄上面有泡泡冒出，顏色還未變，糖部分融化；

第二天：泡泡增多，瓶底顏色稍變紅，糖部分融化；

第三天：水分增多，葡萄上面有白色物，顏色變深的寬度較大，糖大部分融化；

第四天：顏色繼續加深；

第五天：顏色呈酒紅色，基本覆蓋全部葡萄，糖基本融化完； 第六天：靠近已有聞已有酒味；

第七～十四天：基本不變

一個月後：不冒泡泡，顏色呈紫紅色，濾出

五、結果：

葡萄酒呈紫紅色、澄清，旋開小礦泉水瓶口有酒香味溢出略有一點甜味，入口有濃郁酒香略帶澀甜味道。

六、體會感受：

這是一次考驗耐心的體驗，等待水瓶曬乾、等待葡萄晾乾、等待釀製成酒，每天都欣喜的觀察它的變化。第一次釀製葡萄酒，當成酒時，那種激動和欣喜是不言而喻的。