分餐制及公筷公勺使用管理辦法

單位分餐制及公筷公勺使用管理辦法

爲全面推動文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡導文明新風，使健康、衛生的就餐習慣成爲新風尚。局辦公室特制定本辦法，請全局人員遵照執行。

一、分餐管理辦法

（一）本餐廳施行分餐制，依據特定時期確定分餐形式，提供分餐服務，如廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人員需錯峯錯時、即取即走，避免出現聚集性就餐現象。

（二）服務人員分餐前應按照規範進行個人消毒，按六步洗手法洗手，並佩戴口罩、服務手套等。分餐時應使用公筷公勺或分餐夾，所有的分餐用具應爲一菜一用具。

（三）自助取餐人員使用公筷公勺菜夾後應放回原處；取菜適量，杜絕浪費，不得將取出菜點返回盛器中；公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夾隨意翻拌餐盤中的菜品（點心）。

二、公筷公勺使用和管理辦法

（一）公筷公勺的使用和管理應符合環保、安全、衛生等要求，提升公共衛生意識。

（二）公筷公勺材質應符合食品安全國家標準及食品接觸材料及製品通用安全要求GB 4806.1，符合安全、衛生、容易清洗及消毒等要求。

（三）設置公筷公勺專用存放區域，使用時擺放位置應保證衛生，且有明顯的標識、標誌，便於服務人員、就餐人員識別取用。

三、餐廳工作人員職責

（一）餐廳工作人員應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺。

（二）如就餐人員提出分餐要求，餐廳工作人員應使用公筷公勺進行分餐。

（三）發現就餐人員用錯公筷公勺的應及時更換。

四、就餐人員須知

（一）使用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。

（二）使用公筷公勺取用食物時，不得用公筷公勺隨意翻拌。

（三）公筷公勺不入口，不接觸私用餐具。

五、衛生消毒制度

（一）清洗、消毒過的設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工製作和供餐需要。

（二）保持公筷公勺等餐具清洗、消毒、存放的環境衛生，餐具不得外借，破損變形的餐具報局辦公室另行處理。

（三）嚴格規範公筷公勺的清洗、消毒流程，洗滌劑應符合食品安全國家標準GB14930.1的要求，消毒劑應符合食品安全國家標準GB14930.2的要求。