雙師型教師下企業實踐鍛鍊心得

近年來，學校爲提高專業教師實踐操作能力，加快“雙師型”教師隊伍建設，提高教學質量，提升職教發展內涵，制定相關文件要求教師下企業實踐，從事實踐生產工作，讓教師先在“做中學”，再在“做中教”；下企業實踐，多以現場操作，跟班作業，切實夯實專業教師的理論知識，提高實踐操作能力，以及實踐與理論相結合的能力，從而教師理解企業單位對人才需求的要求，明確專業技能培訓的方向，更好適應職業學校技能培訓和實習指導工作，更好服務於社會。要求教師通過實踐鍛鍊，切實加深對酒店廚房工作的認知，豐富教學實例，培養愛崗敬業，艱苦奮鬥的優良品質，使得教師對今後的教學內容和方式，更加貼近企業需求，從而打造一隻“雙師型”教師隊伍。

這次在昆明飯店西廚房爲期半年的企業實踐對我意義深遠，總結起來主要有以下幾點：

一、對生產性崗位及企業認識明顯加深。在後廚實踐期間，雖然很辛苦，但讓我更清楚的瞭解到酒店廚房分設不同部門，有西餐廚房，中餐廚房，西餐涼菜房，中餐涼菜房，餅房。每個部門有不同的工作，這次的西餐廚房實踐，讓我更深刻的瞭解到酒店常製作的菜點通常不會是製作過程很複雜的菜品，而是操作方便，能快速成菜的菜品。針對受客人歡迎的菜品且較複雜的就需要提前備好料，以便快速出餐。而這一類菜品在教學中需時長，並不一定適用於教學。其次，菜品需要有銷售量，需要受客人歡迎就需要顏值口味俱佳，這就需要有一定的盤飾技術，一般會提前做好盤飾。而在教學過程中就需要教授學生一定的擺盤手法。最後，酒店廚房要有一定的利潤，就需要做好菜單的更新，試菜等，同時在不同的節日裏能有不同的菜品出售，在教學中，我們也需要教授學生一些有針對性的菜品。

二、另一方面，參與同職業教學過程的相關專業對應的崗位進行掛職鍛鍊，對我們青年教師來講，是一個難得的機遇，更是一次終身難忘的經歷，通過鍛鍊，不僅能拓寬視野，解放思想，更能宣傳我院，展現昆明高級技工學校學院的風采，在這半年裏，我一直堅守在掛職崗位上，嚴格遵守 昆明飯店的作息規則，做到尊重領導，團結同志，認真調研，刻苦學習，深入細緻地開展各項工作，並取得了一定的成效。

三、對實踐教學的理念方面實現了轉變。在這段時期裏，我認識到下企業實踐，就像企業人員一樣上下班，從事企業員工相同的工作，在實踐的過程中，我 感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，在教學理念上有了更深的認識。通過到企業實踐。我的實踐工作能力得到了訓練和提升，通過與企業人員的交流，明確了中職教育教學改革的方向。與此同時，我通過參與週六週日自助餐、 宴會菜品製作等活動， 對酒店廚師工作內容有了更深入瞭解，這對以後的教學工作有很大的幫助。

四、在培訓形式、內容上實現了突破。作爲一名中職院校教師下企業，腳踏實地深入生產一線，將培養環境從傳統的教室、會場轉到企業的生產現場， 傳統的就書論事轉爲真實訓練，把傳統的以教學大綱、專業教材培訓爲主轉爲以企業標準、技術標準、產品標準，培訓爲主。培訓的形式、內容有了很大的改變。在師資培訓的實效性、針對性、操作性方面實現了大的突破。

五、在實踐教學能力方面得到了提升。到企業實踐，瞭解了企業的生產實際，也帶着問題，向有豐富實踐經驗的廚師請教，提高了 實操能力和菜品學習的累積同時對企業運作模式、企業文化、企業經營理念有了較充分的認識，大大提高了實踐能力，也對專業的現狀和發展趨勢有了切實的瞭解。

這次下企業鍛鍊結束了，但通過這半年的學習，我的收穫很大。我學會了着眼全局思考問題的思維方式，學會了全盤考慮處理事情的工作方法，提高了處理複雜問題的綜合能力。同時，企業領導和同事們對工作認真負責、一絲不苟、勤勤懇懇、無私奉獻、愛崗敬業的精神也深深影響着我，領導和同事對我的關心、支持、幫助時時感動着我。在今後的工作中，我將爭取吸收消化下企業鍛鍊的心得體會，盡心盡力做好本職工作，爲學院百強建設貢獻自己的一份力量。