黃花魚的做法家常【新版多篇】
黃花魚的經典家常做法 篇一
1、烤黃花魚
材料
黑胡椒粉,鹽,生抽,黃花魚
做法
1。新鮮黃花魚一條,收拾乾淨後腹部切開,注意魚脊不要切斷,放入容器內加生抽、鹽、黑胡椒粉醃製半小時,期間翻動一次以便均勻入味。
2。將魚用錫紙包起來放入烤盤或烤架, 烤箱預熱180度,中層,20分鐘,取出將魚再刷層醃料,繼續烤10分鐘即可。
2、炸黃花魚
材料
主料:小黃魚500克,
調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
做法
1。將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。
2。揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麪粉,將魚身裹勻備用。
3。將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4。調大火,油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
3、醋椒黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯
做法
1。黃花魚處理乾淨。
2。鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。
3。中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
4、燉黃花魚
材料
主料:小黃花魚1斤
調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量
做法
1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。
2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
黃花魚的家常做法 篇二
一、黃花魚的家常做法之紅燒黃花魚
材料:黃花魚一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。
調味料:酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。
做法:
1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎。
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋,放入兩大匙油,再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。
6、將調味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內,再倒入調味料。
8、中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
二、黃花魚的家常做法之清蒸黃花魚
材料:黃花魚1條、蒸魚豉油(或生抽)、生薑、蔥。
做法:
1、魚放盤子上,再將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裏。
2、將魚和小碗都放在鍋裏用大火蒸熟,7到10分鐘(按魚的重量)。
3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裏的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,用小碗裏的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱,再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑而且沒有腥味。
三、黃花魚的家常做法之蔥香黃花魚
材料:黃花魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽 、魚露(可有可無)。
做法:
1、黃花魚切段,加入薑片料酒、白胡椒粉、鹽混合,再醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,直到等油燒熱了,再把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面、煎另一面直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅:炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚露,加入2、3滴即可。魚露比較鹹只是提香。
四、黃花魚的家常做法之炸黃花魚
材料主料:小黃魚500克。
調料:鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、將黃花魚洗淨、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,待醃製2小時。
2、揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麪粉,且將魚身裹勻備用。
3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4、調大火使油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
五、黃花魚的家常做法之醬悶黃花魚
材料主料:黃花魚。
配料:蔥絲、薑片、蒜片。
調料:麪醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。
做法:
1、黃花魚處理乾淨。
2、蔥薑蒜爆鍋,放麪醬炒香、加入魚煎一下,再加湯調味。
3、急火燒開,然後慢火燉至湯剩少許。
4、急火收汁、裝盤即可。
六、黃花魚的家常做法之醬悶黃花魚的小訣竅
特點:色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。
提示:炒醬時應炒出香味,注意火力大小。
黃花魚的做法 篇三
做法一
1、先用姜把鹽在魚身上抹一層,再把姜塞入魚肚裏(因爲這樣可以更好的去腥!)
2、然後把魚倒掉,風乾3個小時!
3、把風乾以後的魚下鍋煎,下鍋前用薑片在鍋上塗抹一次,就可以保證不粘鍋!
4、煎完一邊煎另外一邊!最後在表面上塗一層糖,再煎一次,就可以煎出脆皮來!
5、在煎完的油鍋度炒熟薑絲,蔥花同小辣椒,鋪在表面上!
6、吃之前灑上蒸魚豉油,哇!外脆內嫩,好正!
做法二
材料:速凍黃花魚1條 大蔥的。蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露(可有可無)。
做法:
1、速凍黃花魚切段,加入薑片料酒,白胡椒粉,鹽混合,醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到速凍黃花魚上即可。
黃花魚的家常做法 篇四
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條,小蔥段,姜三片。
調味料
酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水高湯半杯。
做法
1、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出。
2、把小黃魚提入平底鍋中煎,火候不能太大。
3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香。
6、將準備好的調料攪拌均勻。
7、將魚放入爆香的`油鍋內,倒入調味料。
8、中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條,生抽,生薑,蔥。
做法
1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裏。
2、將魚和小碗都放在鍋裏用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。
3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裏的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裏的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
香煎小黃魚
主料
黃魚1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生薑少許、大蒜2瓣、香蔥少許。
做法
1、黃魚洗淨,用刀在魚身上斜切幾道口子,用廚房紙巾吸乾水分,抹上鹽,刀口上插幾片生薑,靜置一旁醃15-20分鐘。
2、醃製期間,切薑絲、蒜片,蔥末鍋內倒入少許油(最好用平底鍋),鍋和油都不要太熱,下薑絲和蒜片。
3、拎着魚尾將魚滑入鍋內,大火煎3分鐘翻面,再煎2分鐘,鎖住魚的水分調成中火,撒上黑胡椒和辣椒粉,翻面,也撒好,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、讓魚熟透撒上點孜然和香蔥,就可以出鍋了,切一小片檸檬擺盤,吃的時候擠上去,香、嫩。
燉小黃魚
主料
小黃花魚500克。
輔料
鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蠔油適量、八角適量、食用油適量。
步驟
1、小黃花魚去頭,去內臟,沖洗乾淨。
2、準備好醬汁,包括鹽,味精,醬油,蠔油,蔥薑蒜,與適量水混合。
3、鍋裏熱油,先把花椒放進去煸香,再把湯汁倒入鍋裏燒開。
4、再把處理好的魚倒入鍋裏一起燉煮至湯汁收得差不多即可。
營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。
2、黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。(黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮)。
3、黃花魚味鮮美,可增進食慾。此外,黃花魚的白脬,可炒煉成膠,再焙黃如珠,稱魚鰾膠珠,具有大補真元、調理氣血的功效,對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
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